صناعة الجبن الريكوتا من مصل اللبن في المنزل

Editor02 WasetMasr يناير 10, 2023

صناعة الجبن الريكوتا من مصل اللبن في المنزل

يعد صنع جبن الريكوتا من مصل اللبن في المنزل عملية بسيطة لا تتطلب سوى القليل من المكونات وبعض المعدات الأساسية. إليك وصفة صناعة الجبن الريكوتا من مصل اللبن في المنزل

المكونات:

1 جالون من مصل اللبن (من الجبن الصلب أو الزبادي)
ربع كوب عصير ليمون أو خل أبيض
ملح حسب الرغبة (اختياري)
قماش قطني أو مصفاة شبكية دقيقة

طريقة التصنيع

سخني مصل اللبن في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. اتركيها تغلي ، ثم خففي النار واتركيها تنضج لبضع دقائق.
قلّب عصير الليمون أو الخل واستمر على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أخرى ، أو حتى تبدأ الخثارة في الانفصال عن مصل اللبن.
قم بتبطين المصفاة بقطعة قماش قطنية أو مصفاة شبكية دقيقة وضعها فوق وعاء كبير. يُسكب المزيج المتخثر بعناية في المصفاة.
اترك الخثارة لتصفى لعدة دقائق ، أو حتى تصل إلى القوام المطلوب.
اختياريًا ، يمكنك إضافة الملح حسب تفضيلاتك ، وخلطه جيدًا.
بمجرد إزالة الروائب من مصل اللبن ، يمكنك استخدامها على الفور كجبنة ريكوتا طازجة ، أو نقلها إلى وعاء محكم الغلق ووضعها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا.
إنها عملية بسيطة ، مع بضع خطوات فقط ووقت انتظار قصير حتى يبرد مصل اللبن. يمكنك الاستمتاع بجبن الريكوتا محلي الصنع على المعكرونة أو اللازانيا أو على الخبز.

ملحوظة: الريكوتا الطازجة المصنوعة منزليًا ستكون كريمية وناعمة ، ولكنها لن تحتوي على نفس الملمس أو النكهة مثل الريكوتا التي يتم شراؤها من المتجر. النكهة خفيفة أكثر وطازجة وحساسة مقارنة بالشراء في المتجر. يمكنك أيضًا تجربة إضافة نكهات مختلفة مثل الأعشاب أو التوابل لمنحها نكهة فريدة.

صناعة الجبن الريكوتا في المصنع

يعد صنع جبن الريكوتا على نطاق المصنع أكثر تعقيدًا قليلاً من صنعه في المنزل ، حيث يتطلب معدات متخصصة وكمية كبيرة من الحليب. فيما يلي نظرة عامة على العملية:

ابدأ بالحصول على حليب عالي الجودة ، والذي عادة ما يكون مبسترًا ومتجانسًا. ثم يتم تبريد الحليب إلى درجة حرارة معينة ، اعتمادًا على نوع الجبن المصنوع.

بعد ذلك ، يتم إضافة مستنبت البادئ إلى الحليب لبدء عملية التخمير. تساعد الثقافة على خلق البيئة الحمضية اللازمة لعملية صنع الجبن.

بعد إضافة المزرعة البادئة ، تضاف المنفحة إلى الحليب. المنفحة عبارة عن إنزيم طبيعي يساعد على تخثر الحليب ، مما يؤدي إلى تكوين خثارة صلبة ومصل اللبن السائل.

بمجرد تكوين الخثارة ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة باستخدام أدوات تقطيع خاصة. هذا يساعد على إطلاق المزيد من مصل اللبن من الخثارة وإنشاء بنية أقوى من اللبن الرائب.

ثم يتم تسخين الخثارة وتقليبها لفترة من الوقت لإطلاق المزيد من مصل اللبن وتكوين قوام خثارة نهائي

الخطوة التالية هي تجفيف مصل اللبن ، والذي يمكن القيام به باستخدام القماش القطني أو غيره من المعدات المتخصصة. بمجرد تجفيف مصل اللبن ، يتم تعبئة اللبن الرائب في قوالب وضغطه لإخراج المزيد من مصل اللبن.

بعد هذه الخطوة ، يتم تمليح الجبن وتبريده ووضعه في غرفة النضج حيث يتم الاحتفاظ بها من أجل الوصول إلى المذاق والقوام النهائي المطلوبين.

يتم بعد ذلك تعبئة الجبن وتخزينه في بيئة خاضعة للرقابة قبل التوزيع.

كما ترون ، فإن عملية صنع جبن الريكوتا على نطاق المصنع أكثر تعقيدًا من صنعها في المنزل. إنه ينطوي على استخدام معدات متخصصة ودرجة أكبر من التحكم في عملية التخمير والتخثر ، إلى جانب اللوائح الصارمة وتدابير السلامة ومراقبة الجودة.

شاهد ايضا

صناعة الجبن الحلوم

صناعة الجبن الريكوتا من مصل اللبن في المنزل   –   صناعة الجبن الريكوتا في المصنع   –   ما هي جبنة الريكوتا في مصر   –   ما هي فوائد جبن الريكوتا   –   ما هو بديل جبنة الريكوتا   –   كيف تصنع جبنة الريكوتا؟   –   هل جبنة الريكوتا هي جبنة القريش   –   كم سعر جبنة ريكوتا   –   هل جبنة الريكوتا تزيد الوزن   –   ما معنى كلمة الريكوتا   –   كيف استعمل جبنة ريكوتا   –   ما هي مكونات جبنة الريكوتا   –   فوائد جبن الريكوتا   –   الفرق بين الريكوتا والقريش   –   بديل جبنة ريكوتا   –   جبنة ريكوتا سعر   –   جبنة ريكوتا للحلويات   –   جبنة ريكوتا لايت   –   جبنة ريكوتا بالصور   –   طعم جبنة الريكوتا   –   جبنة الريكوتا للرجيم   –   جبنة ريكوتا في مصر   –   جبن قوتة