طريقة تصنيع جبنة جودة 

Editor02 WasetMasr يناير 4, 2023

طريقة تصنيع جبنة جودة 

ستساعدك تعليماتنا خطوة بخطوة ل طريقة تصنيع جبنة جودة  والحصول على منتج ذو نكهة وقوام ممتازين.

طريقة تحضير جبنة جودة 

مكونات جبنة جودة

10 لترات حليب بقرة كامل الدسم.
فلورا دانيكا من سي إتش آر هانسن، 1/4 ملعقة صغيرة.

يمكنك الحصول عليه من الضغط على الجملة السابقة
منفحة 5 مل مخففة في 1/4 كوب ماء.
ميزان الحرارة

طريقة عمل جبنة جودة

يجب تسخين الحليب إلى 32 درجة مئوية.
بعد إضافة ثقافة فلورا دانيكا ، حرك جيدًا.
لمدة 15 دقيقة ، قم بتغطيته واتركه ينضج.
أضيفي المنفحة المخففة واتركيها لمدة 45 إلى 1 ساعة ، أو حتى تحصلي على استراحة نظيفة ، قبل إزالتها.
قطع اللبن الرائب إلى مكعبات 1 سم بعناية.
امنحه 10 دقائق أخرى للاسترخاء.
اسكب ثلث مصل اللبن.

أضف الماء ببطء 80 درجة مئوية إلى الخثرة حتى تصل درجة الحرارة إلى 33 درجة مئوية أو 92 درجة فهرنهايت.
استمر في التقليب مع تركه يرتاح لمدة عشر دقائق.
تصفية شرش اللبن حتى مستوى الخثرة.
عندما تصل الخثرة إلى درجة حرارة 38 درجة مئوية و أضف المزيد من الماء تدريجيًا إليها عند 80 درجة مئوية.
اترك اللبن الرائب 30 دقيقة للراحة.
تخلص من كل بقايا مصل اللبن.
في أسرع وقت ممكن ، انقل الخثرة إلى قالب مبطن بالقماش ، مع توخي الحذر الشديد في التعامل معها بحذر لمنع تكسيرها.
لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، اضغطي على اللبن الرائب بوزن 10 كجم.
ثم، قم بتصفية الشرش.
استمرار الضفط لمدة 30 دقيقة من الضغط الإضافي 20 كجم .
ثم، قم بتصفية الشرش مرة اخرى.

اضغط مرة أخرى لمدة 12 ساعة بوزن 25 كجم.
قم بفك غلاف الجبن أولًا ، ثم أخرجه
انقع الجبن في محلول ملحي مشبع لمدة 12 ساعة وقلب الجبن كل 3 ساعات لضمان تغطية متساوية.
.
اقلب الجبن كل ثلاث ساعات للحفاظ على شكله ثابت خلال نقع المحلول الملحي لمدة 12 ساعة.
يجب إخراج الجبن وتجفيفه.
يجفف بالهواء لمدة 3 اسابيع فى درجة حرارة 10 درجات مئوية.
شمع الجبن واتركه ينضج لمدة ثلاثة إلى تسعة أشهر عند 10 درجات مئوية أو 50 درجة فهرنهايت.
يقلب قرص جبن جودة من 3 الى 4 مرات اسبوعيا .

التخزين والنضج

تتراوح فترة نضج جبن جودة من بضعة أسابيع إلى 24 شهرًا. يتغير طعم الجبن مع تقدمه في العمر ، مما يحدد المدة التي يجب أن ينضج فيها.

بعد تقطيع عجلة من جبن جودة ، قم بلف العبوة الأصلية بعناية بغلاف بلاستيكي أو ورق شمع لإطالة عمر الجبن على الرف.
ورق ألومنيوم

يمكنك أيضًا وضع الجبن في الثلاجة أو مخزن الجبن بعد لفه بالشمع أو ورق الزبدة أو غلاف بلاستيكي.

لا ينبغي تجميد هذا الجبن ، أو أي نوع آخر من الجبن في هذا الصدد ، لأن النكهة تتأثر بشكل كبير ويصبح قوامها متفتتًا.

وصف جبنة جودة.
يُعرف الجبن الأصفر المعتدل المصنوع من حليب البقر باسم جودة. يعتبر أحد أشهر 5 أنواع من الجبن في جميع أنحاء العالم..

يمكنك استخدام حليب البقر المبستر أو غير المبستر لصنع الجبن الهولندي جودة.

يأخذ الجبن اسمه من مدينة
جنوب أمستردام ، في مقاطعة جنوب هولندا ، حيث ستجد جودا. على عكس أنواع الجبن الأخرى ، لم يتم تسمية جودة على اسم المدينة الهولندية التي تم إنتاجها فيها لأول مرة.

في ساحة السوق التي تعود للقرون الوسطى في مدينة جودة ، تم تداول الجبن تقليديًا لسنوات عديدة.

ما هو مذاق جبن جودة؟

يؤثر العمر على النكهة بشكل مختلف. يتمتع Young Gouda بنكهة خفيفة وقوام كريمي. يُعتقد أن تكوين بلورات حمض اللاكتيك هو سبب تصلب الجبن المرتبط بنضوج وتكوين مذاق قاس ولذيذ.

في حين أن أفضل وصف لنكهة جودة المسنين هو الزبداني والكراميل والجوز.

قشرة جبن جودة الشمعية ، وهي غير صالحة للأكل ولكن يمكن استخدامها لتقدير عمرها. بينما تحتوي جبنة جودة الناضجة على قشرة شمعية أغمق ، عادةً ما تحتوي الجبن الصغير على قشرة حمراء أو صفراء أو برتقالية.

كيفية تنظيف جبن جودة من الشمع

قطع قطعة من عجلة الجبن ، اعتمادًا على المقدار الذي تخطط لتناوله ، ثم قم بإزالة الشمع.
قبل استخدام السكين لتقطيع الجبن الذي ستأكله ، تأكد من مسحه جيدًا
ه من أي شمع.

خيار آخر هو إزالة طبقات الشمع التي تسبب مشاكل من الجبن باستخدام مقشرة الخضار للكشف عن الجبن اللذيذ الكامن.

معلومات عن العناصر الغذائية لجبن جودة

تحتوي جبنة جودة على العناصر الغذائية التالية لكل 100 جرام:

356 سعرات حرارية
2جرام من الكربوهيدرات
البروتين: 25 جم

الألياف: 0 جم
الدهون: 27 جم
الكالسيوم بنسبة 70٪ من القيمة اليومية (DV): تحافظ نسبة 99٪ المتبقية من الكالسيوم في الجسم على بنية ووظيفة الأسنان والعظام ، بينما تعتبر نسبة 1٪ المتبقية ضرورية لتقلص وتمدد الأوعية الدموية ، ونقل الأعصاب ، و نقل الإشارة.
فيتامين ب 12 بنسبة 26٪ من DV وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء وضروري لنمو خلايا الدم الحمراء والدماغ والجهاز العصبي. فقط اللحوم والمواد الحيوانية الأخرى تحتوي عليها بشكل طبيعي ؛ ومع ذلك ، يمكن أن تنتجها الميكروبات بشكل مصطنع من خلال التخمير.
الزنك بنسبة 26٪ DV: معدن ضروري لتقوية جهاز المناعة ، والحفاظ على الطعم والرائحة وكذلك التئام الجروح.
الريبوفلافين (فيتامين B2) ، فيتامين قابل للذوبان في الماء وهو جزء من FAD ويساعد في قدرة الجسم على تكسير المغذيات الكبيرة في سلسلة نقل الإلكترون لإنتاج طاقة قابلة للاستخدام ، يجب استهلاكه بنسبة 20٪ من القيمة اليومية (DV) .
11٪ DV من فيتامين أ: يوفر الفيتامين القابل للذوبان في الدهون في شكله المسبق ، مما يعني أنه مشتق من مصدر حيواني. إنه ضروري للمناعة وتكاثر الخلايا والتمايز ، بالإضافة إلى جوانب أخرى من الرؤية السليمة. [5]

وصفات لتجربتها مع جبنة جودة

يمكن تناوله بمفرده أو استخدامه كمكون في بعض الوصفات الرائعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتناسب بشكل جيد مع المكسرات والفواكه. يجعل قوام الجبن من السهل تقطيعه وتقطيعه وتذويبه.

دون بذل أي جهد إضافي ، ستحول هذه الجبن بلا شك كل وصفة تقوم بتجربتها إلى طبق ذواقة.

ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى بعض التوصيات ، فلا مزيد من البحث لأن لدينا بعض خيارات الأطباق التي ستثير ذوقك وتجعلك تشعر بالرضا.
الرغبة في المزيد انظر أدناه ؛

تارت جبنة جودة

تورتة بالكوسا والطماطم وجبن جودة: المعجنات المصنوعة من الجبن هي دائما متعة. تستخدم هذه الوصفة السهلة مكونات بسيطة ولكنها رائعة ولذيذة.

 تعتبر هذه الفطائر مشكلة كبيرة ، والجميع يحبهم. تورتة الكوسة والطماطم والجبن هي نكهة رائعة تنتظر حدوثها وهي أيضًا سهلة التحضير.

خبز الدجاج والمعكرونة: إذا كنت تعتبر نفسك متذوقًا حقيقيًا للجبن فهذا أحد الأطباق التي يجب عليك تجربتها ببساطة. الجميع يستمتع معكرونة بالجبن. أضف بعض الدجاج ، وسيكون لديك طبق لذيذ على يديك.

تستخدم هذه الوصفة مجموعة متنوعة من المكونات الغذائية ، ناهيك عن جبنة جودة اللذيذة.
.

الغرض من الحفاظ على سطح الخثرة سليمًا هو منع تكسير الخثرة ، وهو أمر بالغ الأهمية لقوام الجبن..

شاهد ايضا

صناعة الجبن الريكفورد

 المراجع

• صناعة الجبن الازرق فى المنزل   –   صناعة الجبن الريكفورد فى المنزل   –   صناعة الجبن الريكفورد   –   مكونات وصفة الجبن الأزرق   –   من اين تصنع الجبنه الريكفورد   –   ما هو طعم الريكفورد   –   ما هي الجبنة الزرقاء الايطالية   –   ما هي مكونات الجبنة الريكفورد   –   ما هو اسم الجبنة المعفنة   –   كيف تاكل الجبنة الزرقاء   –   ما هي فوائد الجبن المعفن   –   طريقة عمل الجبن المعفن   –  

• من ماذا تصنع الجبنة الريكفورد   –   أضرار الجبنة الريكفورد   –   سعر كيلو جبنة ريكفورد   –   أنواع الجبنة الريكفورد   –   بكتيريا الجبنة الريكفورد   –   فوائد واضرار الجبنة الريكفورد   –   الجبنة الزرقاء   –   فوائد الجبنة الريكفورد   –   أفضل أنواع الجبنة الريكفورد   –   الجبنة الريكفورد والرجيم   –   الجبنة الريكفورد والقولون   –   فوائد الجبنة الريكفورد للرجال   –   مكونات الجبنة الريكفورد   –   فوائد جبنة ريكفورد   –   فوائد الجبنة الريكفورد للاطفال   –   فوائد الجبنة الريكفورد للقولون   –   فوائد الجبنة الزرقاء للمعدة   –   استخدامات جبنة ريكفورد   –   فوائد الجبنة الريكفورد للحامل