أنواع البادئات المستخدمة في صناعة الجبن 

Editor02 WasetMasr يناير 10, 2023

أنواع البادئات المستخدمة في صناعة الجبن

مقبلات الجبن ، والمعروفة أيضًا باسم مزارع البادئ ، هي كائنات دقيقة تضاف إلى الحليب لبدء عملية التخمير التي تنتج الجبن. تتطلب الأنواع المختلفة من الجبن ثقافات بداية مختلفة ، حيث تلعب البكتيريا المحددة و / أو سلالات العفن المستخدمة في الثقافة البادئة دورًا رئيسيًا في النكهة والملمس والشخصية العامة للجبن النهائي.

او بتعريف مختصر البادئ عبارة عن مزرعة للبكتيريا تُستخدم لتخمير الحليب وخلق النكهة والقوام المطلوبين في الجبن

فيما يلي لمحة موجزة عن بعض الثقافات البادئة الشائعة المستخدمة في صناعة الجبن:

أنواع البادئات

مقبلات الميزوفيليك

: تستخدم هذه المقبلات في صنع مجموعة واسعة من الجبن ، بما في ذلك الشيدر وكولبي ومونتيري جاك وجودا و الموزاريلا . تتكون عادةً من بكتيريا حمض اللاكتيك ، وتعمل بشكل أفضل في درجات حرارة معتدلة (حوالي 77 درجة فهرنهايت).

 وتنتج مجموعة واسعة من النكهات. قد تشمل مقبلات Mesophilic البكتيريا مثل Lactococcus lactis و Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus.

المقبلات المحبة للحرارة

: تستخدم هذه المقبلات لصنع الجبن الذي يتطلب درجات حرارة تخمير أعلى ، مثل البارميزان والرومانو والسويسري. تتكون عادةً من بكتيريا حمض اللاكتيك المحبة للحرارة ، وتعمل بشكل أفضل في درجات حرارة أعلى (حوالي 90 درجة فهرنهايت).

تستخدم هذه المقبلات في إنتاج الجبن الذي يتطلب درجات حرارة عالية للتخمير ، مثل البارميزان وأسياجو. أنها تنتج نكهة أكثر قوة ولاذعة. قد تشمل المقبلات المحبة للحرارة بكتيريا مثل Streptococcus thermophilus و Lactobacillus delbrueckii

مقبلات الجبن الأزرق

: تستخدم هذه المقبلات في صنع الجبن الأزرق ، مثل روكفور وجورجونزولا وستيلتون. تحتوي على سلالات العفن البنسليوم التي تنتج الأوردة الزرقاء أو الخضراء المميزة للجبن الأزرق.

مقبلات Chèvre

: تستخدم هذه المقبلات في صنع chèvre ، وهو نوع من جبن الماعز الطري. تحتوي على مزيج من بكتيريا حمض اللاكتيك والعفن ، وتعمل بشكل أفضل في درجات حرارة معتدلة (حوالي 77 درجة فهرنهايت).

مقبلات الفيتا

: تستخدم هذه المقبلات في صنع الفيتا ، وهو نوع من الجبن المملح. تحتوي على مزيج من بكتيريا حمض اللاكتيك والعفن ، وتعمل بشكل أفضل في درجات حرارة معتدلة (حوالي 77 درجة فهرنهايت).

مقبلات جبن الماعز

: تستخدم هذه المقبلات في إنتاج جبن الماعز وهي مصممة لتخمير حليب الماعز على وجه التحديد. أنها تنتج نكهة حامضية منعشة. قد تحتوي مقبلات جبن الماعز على بكتيريا مثل Lactococcus lactis و Lactobacillus bulgaricus.

مقبلات الجبن الطري

: تستخدم هذه المقبلات في إنتاج الأجبان اللينة والقشدية ، مثل Brie و Camembert. أنها تنتج نكهة زبدية خفيفة. قد تحتوي مقبلات الجبن الطري على بكتيريا مثل Penicillium candidum و Geotrichum candidum.

 

أن العملية الأساسية لصنع الجبن متشابهة بالنسبة لمعظم أنواع الجبن ، إلا أن هناك العديد من المتغيرات التي يمكن أن تؤثر على المنتج النهائي ، مثل نوع الحليب المستخدم ، ونوع المزرعة البادئة ، وعملية الشيخوخة ، وإضافة المكونات الأخرى . يمكن أن تؤدي هذه المتغيرات إلى مجموعة واسعة من النكهات والقوام وخصائص أخرى في أنواع مختلفة من الجبن.

شاهد ايضا

صناعة الجبن الدوبل كريم 

انواع البادئات الميتخدمة فى صناعة الجبن   –   انواع البادئات   –   مقبلات الميزوفيليك   –   بادئات الميزوفيليك   –   المقبلات المحبة للحرارة   –   البادئات المحبة للحرارة   –   مقبلات الجبن الأزرق   –   بادئات الجبن الأزرق   –   مقبلات Chèvre   –   بادئات Chèvre   –   مقبلات الفيتا   –   بادئات الفيتا   –   مقبلات جبن الماعز   –   بادئات جبن الماعز   –   مقبلات الجبن الطري   –   بادئات الجبن الطري   –   أنواع البادئات المستخدمة في صناعة الجبن   –   ما هي البادئات اللبنية   –  

ما هي أنواع البادئات   –   ما هي البادئات الصناعية   –   ما هو البادئ البكتيري   –   من صفات البادئ الجيد ان يكون   –   ما هي فوائد البادئ   –   ما هو تعريف البادئ   –   البادئات PDF   –   مراحل تصنيع البادئات   –   صفات البادئ الجيد   –   فوائد البادئات   –   البادئ الطبيعي   –   تعريف البادئات   –   بادئ الزبادي   –   تعريف البادئات في الفيزياء   –   تعريف البادئ   –   فوائد البادئ   –   أنواع البادئات   –   مشاكل البادئات في مصانع الألبان   –   اذكر أنواع البادئات