المنفحة وانواعها وكيفية استخراجها
Editor02 WasetMasr يناير 8, 2023
المنفحة وانواعها وكيفية استخراجها
المنفحة مادة تستخدم في إنتاج الجبن لتخثر الحليب. يصنع عادة من إنزيم الرينين الموجود في بطانة معدة العجل. يُضاف المنفحة إلى الحليب لتتخثر ، مما يفصل الخثارة الصلبة عن مصل اللبن السائل. المنفحة وانواعها وكيفية استخراجها ,هناك عدة أنواع مختلفة من المنفحة ، منها:
انواع المنفحة
المنفحة الحيوانية
: هذا النوع من المنفحة مصنوع من إنزيم الرينين الموجود في معدة الأبقار الصغيرة أو الماعز أو الأغنام. إنه النوع الأكثر تقليدية والأكثر استخدامًا من المنفحة.
المنفحة الميكروبية
: يتكون هذا النوع من المنفحة من الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا أو الفطريات. إنه بديل نباتي للمخثرة الحيوانية وغالبًا ما يستخدم في إنتاج الجبن للنباتيين أو أولئك الذين لديهم قيود غذائية دينية.
المنفحة النباتية
: هذا النوع من المنفحة مصنوع من نباتات مختلفة وهو أيضًا بديل نباتي للمخثرة الحيوانية. بعض الأمثلة على النباتات المستخدمة في صنع المنفحة تشمل نبات القراص والأعشاب والتين.
عادة ما يتم الحصول على المنفحة من معدة العجول التي يتم ذبحها لإنتاج اللحوم. يمكن أيضًا الحصول عليها من مصادر أخرى مثل المصادر الميكروبية أو النباتية.
طرف استخراج منفحة العجل
هناك عدة طرق لاستخراج المنفحة من بطانة معدة الساق ، ولكن معظمها يتضمن الخطوات التالية:
- الحصول على معدة العجل: عادة ما يتم استخراج المنفحة من بطانة معدة العجل ، والتي يتم الحصول عليها من الأبقار التي تم ذبحها لإنتاج اللحوم.
- تنظيف المعدة وغسلها: يجب غسل المعدة جيدًا وتنظيفها لإزالة أي حطام أو ملوثات.
- إزالة البطانة الداخلية: يمكن إزالة البطانة الداخلية للمعدة ، والتي تحتوي على إنزيم الرينين ، عن طريق تقشيرها بعناية بعيدًا عن الطبقات الخارجية للمعدة.
- تجفيف البطانة الداخلية: يجب تجفيف البطانة الداخلية جيداً لإزالة أي رطوبة. يمكن القيام بذلك عن طريق تعليقه ليجف في الهواء أو بوضعه في فرن منخفض لفترة قصيرة من الوقت.
- طحن البطانة الداخلية: يمكن طحن البطانة الداخلية المجففة إلى مسحوق ناعم باستخدام الهاون والمدقة أو محضر الطعام.
استخراج إنزيم الرينين
: يمكن استخلاص إنزيم الرينين من البطانة الداخلية للأرض باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق ، مثل نقعه في محلول من الماء والملح أو باستخدام عملية استخراج كيميائية.
يجب أن أشير إلى أن هذه العملية لا يتم إجراؤها بشكل شائع اليوم ، حيث أن معظم المنفحة المستخدمة في إنتاج الجبن يتم إنتاجها باستخدام مصادر ميكروبية أو نباتية. ومع ذلك ، فإن العملية التي وصفتها هي الطريقة التقليدية لاستخراج المنفحة من معدة العجل.
مميزات وعيوب المنفحة الحيوانية
المنفحة الحيوانية هي نوع من المنفحة المصنوعة من إنزيم الرينين الموجود في بطانة معدة العجل. إنه أكثر أنواع المنفحة التقليدية والأكثر استخدامًا في إنتاج الجبن.
تشمل بعض مزايا المنفحة الحيوانية ما يلي:
- إنها فعالة في تخثر الحليب: المنفحة الحيوانية فعالة للغاية في تخثر الحليب ، مما يجعلها الخيار المفضل للعديد من صانعي الجبن.
- إنه متاح على نطاق واسع: المنفحة الحيوانية متاحة على نطاق واسع ويسهل الحصول عليها ، حيث إنها منتج ثانوي لصناعة اللحوم.
- لها تاريخ طويل من الاستخدام: تم استخدام المنفحة الحيوانية في إنتاج الجبن لعدة قرون ، واستخدامها مفهوم جيدًا من قبل صانعي الجبن.
تشمل بعض عيوب المنفحة الحيوانية ما يلي:
- لا يصلح للنباتيين: المنفحة الحيوانية ليست مناسبة للنباتيين أو ذوي القيود الغذائية الدينية ، لأنها مصنوعة من بطون الأبقار الصغيرة أو الماعز أو الأغنام.
- قد يكون لها مدة صلاحية أقصر: قد تكون مدة صلاحية المنفحة الحيوانية أقصر من المنفحة الجرثومية أو النباتية ، لأنها منتج طبيعي عرضة للتحلل البكتيري.
- قد يكون الإنتاج أكثر تكلفة: قد يكون إنتاج المنفحة الحيوانية أكثر تكلفة من إنتاج المنفحة الميكروبية أو النباتية ، لأنها تنطوي على ذبح الحيوانات ومعالجتها.
طريقة استخراج المنفحة الميكروبية
المنفحة الميكروبية هي نوع من المنفحة التي يتم إنتاجها باستخدام الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا أو الفطريات. غالبًا ما يستخدم كبديل نباتي للمخثر الحيواني ، والذي يتكون من إنزيم الرينين الموجود في معدة الأبقار الصغيرة أو الماعز أو الأغنام.
المنفجة وانواعها وكيفية استخراجها
هناك عدة طرق لإنتاج المنفحة الميكروبية ، ولكن معظمها يتضمن الخطوات التالية:
- زراعة الكائنات الحية الدقيقة: الخطوة الأولى في إنتاج المنفحة الميكروبية هي زراعة الكائنات الحية الدقيقة التي سيتم استخدامها لإنتاج المنفحة. يتم ذلك عادةً عن طريق زراعة الكائنات الحية الدقيقة في بيئة معملية باستخدام وسائط متخصصة.
- استخراج الإنزيم: بمجرد زراعة الكائنات الحية الدقيقة ، يمكن استخلاص إنزيم الرينين باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق. قد يشمل ذلك فصل الإنزيم عن الكائنات الحية الدقيقة باستخدام جهاز طرد مركزي أو وسيلة ميكانيكية أخرى ، أو باستخدام عملية استخراج كيميائية.
- تنقية الإنزيم: قد يحتاج الإنزيم المستخلص إلى التنقية لإزالة أي ملوثات أو شوائب. يمكن القيام بذلك باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق مثل الترشيح أو الطرد المركزي أو اللوني.
- تجفيف الإنزيم: عادةً ما يتم تجفيف الإنزيم المنقى لإنشاء منتج مستقر ومستقر على الرف. يمكن القيام بذلك باستخدام مجموعة متنوعة من طرق التجفيف ، مثل التجفيف بالرش أو التجفيف بالتجميد.
تتضمن بعض مزايا المنفحة الجرثومية ما يلي:
وهو بديل نباتي للمخثر الحيواني
يتم إنتاجه باستخدام عملية خاضعة للرقابة في بيئة معملية ، مما يقلل من خطر التلوث
لها عمر افتراضي أطول من المنفحة الحيوانية
تشمل بعض عيوب المنفحة الميكروبية ما يلي:
قد لا تكون فعالة في تخثر الحليب مثل المنفحة الحيوانية
يمكن أن يكون إنتاجه أكثر تكلفة من المنفحة الحيوانية
قد يكون لها نكهة مختلفة عن المنفحة الحيوانية ، مما قد يؤثر على طعم الجبن المنتج باستخدامه
المنفجة وانواعها وكيفية استخراجها
كيفية انتاج المنفحة النباتية ومميزاتها وعيوبها
المنفحة النباتية هي نوع من المنفحة يتم إنتاجها باستخدام نباتات مختلفة. غالبًا ما يستخدم كبديل نباتي للمخثر الحيواني ، والذي يتكون من إنزيم الرينين الموجود في معدة الأبقار الصغيرة أو الماعز أو الأغنام.
هناك عدة طرق لإنتاج المنفحة النباتية ، ولكن معظمها يتضمن الخطوات التالية:
- الحصول على المواد النباتية: الخطوة الأولى في إنتاج المنفحة النباتية هي الحصول على المادة النباتية التي ستستخدم في إنتاج المنفحة. قد يتضمن ذلك زراعة النباتات بنفسك أو الحصول عليها من أحد الموردين.
- استخلاص الإنزيم: الخطوة التالية هي استخراج الإنزيم الذي سيستخدم لتخثر الحليب. يمكن القيام بذلك باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق ، مثل نقع المادة النباتية في الماء أو باستخدام عملية الاستخراج الكيميائي.
- تنقية الإنزيم: قد يحتاج الإنزيم المستخلص إلى التنقية لإزالة أي ملوثات أو شوائب. يمكن القيام بذلك باستخدام مجموعة متنوعة من الطرق مثل الترشيح أو الطرد المركزي أو اللوني.
- تجفيف الإنزيم: عادةً ما يتم تجفيف الإنزيم المنقى لإنشاء منتج مستقر ومستقر على الرف. يمكن القيام بذلك باستخدام مجموعة متنوعة من طرق التجفيف ، مثل التجفيف بالرش أو التجفيف بالتجميد.
تشمل بعض مزايا المنفحة النباتية:
وهو بديل نباتي للمخثر الحيواني
- قد يكون الحصول عليها وإنتاجها أسهل من المنفحة الحيوانية أو المنفحة الجرثومية
- لها عمر افتراضي أطول من المنفحة الحيوانية
تشمل بعض عيوب المنفحة النباتية ما يلي:
قد لا تكون فعالة في تخثر الحليب مثل المنفحة الحيوانية
يمكن أن يكون إنتاجه أكثر تكلفة من المنفحة الحيوانية
قد يكون لها نكهة مختلفة عن المنفحة الحيوانية ، مما قد يؤثر على طعم الجبن المنتج باستخدامه
شاهد ايضا
طريقة صناعة الجبن الدمياطي بالمنزل
المنفجة وانواعها وكيفية استخراجها – انواع المنفحة – المنفحة الحيوانية – المنفحة الميكروبية – طرف استخراج منفحة العجل – استخراج إنزيم الرينين – مميزات وعيوب المنفحة الحيوانية – عيوب المنفحة الحيوانية – مزايا المنفحة الحيوانية – طريقة استخراج المنفحة الميكروبية – مزايا المنفحة الجرثومية – كيفية انتاج المنفحة النباتية ومميزاتها وعيوبها – طرق لإنتاج المنفحة النباتية – مزايا المنفحة النباتية – عيوب المنفحة النباتية