أهمية كلوريد الكالسيوم  في صناعة الجبن

Editor02 WasetMasr يناير 12, 2023

أهمية كلوريد الكالسيوم  في صناعة الجبن

كلوريد الكالسيوم (CaCl2) هو ملح يستخدم غالبًا في إنتاج الجبن لمساعدة الخثارة على تكوين بنية أكثر صلابة ولمنع الخثارة من الانهيار أثناء عملية صنع الجبن ترجغ أهمية كلوريد الكالسيوم  في صناعة الجبن الى :

عندما يتم تسخين الحليب ، يمكن أن يرتبط الكالسيوم الموجود في الحليب ببروتين الكازين ، مكونًا تركيبة خثارة محكمة. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم تعقيم الحليب التجاري ، مما قد يؤدي إلى استنفاد الكالسيوم ، ويمكن أيضًا أن يتسبب في فقد بروتين الكازين قدرته على الارتباط بالكالسيوم.

يضاف كلوريد الكالسيوم إلى الحليب لتكملة الكالسيوم الطبيعي في الحليب ،

مما يجعل اللبن الرائب أقوى وأقل عرضة للتفتت أثناء عملية صنع الجبن.

بالإضافة إلى ذلك ، يساعد كلوريد الكالسيوم على زيادة حموضة الحليب أثناء صناعة الجبن ، مما يساعد أنواعًا معينة من الثقافات على النمو بشكل أفضل ويساعد بدوره الجبن على تكوين نكهة أفضل.

من المهم ملاحظة أنه لا تتطلب كل أنواع الجبن كلوريد الكالسيوم ،

ويعتمد استخدامه على نوع الجبن الذي تريد صنعه ، وكذلك جودة الحليب. يجب إضافته مباشرة إلى الحليب ،

النسبة المسموح باستخدامها

النسبة الموصى بها من 0.02-0.03٪ أو 20-30 مل / 100 لتر من الحليب بواسطة صانعي الجبن المحترفين.

من المهم أيضًا معرفة أن الإفراط في استخدام كلوريد الكالسيوم يمكن أن يؤثر على ملمس ونكهة المنتج النهائي ،

لذلك من الأفضل دائمًا اتباع إرشادات الوصفات أو الإرشادات الخاصة بكتاب صناعة الجبن أو المقالات السابقة.

شاهد ايضا

إرشادات مهمة لصناعة الجبن

أهمية كلوريد الكالسيوم  في صناعة الجبن، النسبة المسموح باستخدامها، لماذا يجب إضافة كلوريد الكالسيوم إلى الحليب الذي جرى بسترته، لماذا يجب إضافة كلوريد الكالسيوم اثناء صناعة الجبن، ما هي وظيفة كلوريد الكالسيوم، ما هي وظيفة كلوريد الكالسيوم فى صناعة الجبن، ما هو ملح الكالسيوم، كيف يتكون كلوريد الكالسيوم، من اين نحصل على كربونات الكالسيوم، ما هي فوائد كربونات الكالسيوم، كلوريد الكالسيوم الغذائي، اين يباع كلوريد الكالسيوم، بديل كلوريد الكالسيوم، اين يباع كلوريد الكالسيوم في مصر، كيفية الحصول على كلوريد الكالسيوم، ماهو كلوريد الكالسيوم، طعم كلوريد الكالسيوم، أضرار كلوريد الكالسيوم