كيف تتم صناعة الجبن الشيدر
Editor02 WasetMasr يناير 9, 2023
كيف تتم صناعة الجبن الشيدر
جبن الشيدر هو نوع من الجبن المصنوع من حليب البقر وسمي على اسم قرية شيدر في سومرست ، إنجلترا. فيما يلي وصفة أساسية لصنع جبن الشيدر في المنزل:
مكونات الجبن الشيدر
10 لترات من الحليب كامل الدسم
ملح
طريقة تصنيع الجبن الشيدر
سخن الحليب إلى 30-32 درجة مئوية (86-90 درجة فهرنهايت).
أضف ثقافة البادئ واخلط جيدًا.
نضيف المنفحة ونخلط جيدا.
اترك الخليط على درجة حرارة 30-32 درجة مئوية (86-90 درجة فهرنهايت) لمدة 30-60 دقيقة ، أو حتى تتكون الخثارة.
نقطع الخثارة إلى مكعبات صغيرة ونتركها لمدة 10-15 دقيقة.
سخن الخثارة ببطء إلى 38-40 درجة مئوية (100-104 درجة فهرنهايت) ، مع التقليب برفق لمنع الخثارة من التكتل معًا.
بمجرد أن تصل الخثارة إلى 38-40 درجة مئوية (100-104 درجة فهرنهايت) ، أزلها من الحرارة واتركها لمدة 10-15 دقيقة.
صفي الخثارة من خلال مصفاة مبطنة بالقماش القطني.
اضغط على الخثارة في قالب جبن واتركها لمدة 12-24 ساعة.
أزل الجبن من القالب ورشها بالملح.
اترك الجبن يعمر لمدة شهرين على الأقل في بيئة رطبة وباردة.
ملاحظة: سيختلف وقت التقادم وفقًا لمستوى الحدة المطلوب. سوف ينتج عن وقت الشيخوخة الأطول نكهة أكثر حدة.
كيف تتم صناعة الجبن الشيدر
الاختلافات الاساسية بين طريقة صنع الجبن الشيدر والاجبان
الطريقة الأساسية لصنع جبن الشيدر تشبه طريقة صنع أنواع أخرى من الجبن. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات الرئيسية التي تميز جبن الشيدر عن أنواع الجبن الأخرى.
أحد الاختلافات الرئيسية هو نوع الحليب المستخدم. يُصنع جبن الشيدر تقليديًا من حليب البقر ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا صنعه من حليب الماعز أو حليب الأغنام. تصنع أنواع أخرى من الجبن ، مثل جبنة الفيتا والجبن الأزرق ، عادةً من حليب الأغنام أو حليب الماعز.
الفرق الآخر هو عملية الشيخوخة. يتقدم عمر جبنة الشيدر لفترة أطول من بعض أنواع الجبن الأخرى ، مما يضفي عليها نكهة حادة مميزة. أنواع الجبن الأخرى ، مثل جبنة الفيتا وجبن الموزاريلا ، تتقدم في العمر لفترة زمنية أقصر ولها نكهة أكثر اعتدالًا.
أخيرًا ، يختلف قوام جبن الشيدر عن قوام أنواع الجبن الأخرى. جبنة الشيدر صلبة وناعمة ، في حين أن الأنواع الأخرى من الجبن يمكن أن تكون طرية ودسمة أو متفتتة وجافة.
باختصار ، تتمثل الاختلافات الرئيسية بين طريقة صنع جبن الشيدر وأنواع الجبن الأخرى في نوع الحليب المستخدم وعملية الشيخوخة وقوام المنتج النهائي.
في إنتاج جبن الشيدر ، تُستخدم مزارع البادئ ، والمعروفة أيضًا باسم “الأساسيات” ، لتخمير الحليب وخلق النكهة والقوام المطلوبين. هناك العديد من الأنواع المختلفة للمزارع البادئة التي تُستخدم في إنتاج جبن الشيدر ، ولكل منها خصائصها ومكوناتها الفريدة.
البادئات المستخدمة في صناعة الجبن الشيدر
تتضمن بعض الثقافات البادئة الشائعة المستخدمة في إنتاج جبن الشيدر ما يلي:
مقبلات الميزوفيليك: تستخدم هذه المقبلات في إنتاج العديد من أنواع الجبن ، بما في ذلك الجبن الشيدر والجودة والموزاريلا. تعمل في درجات حرارة معتدلة (حوالي 30 درجة مئوية / 86 درجة فهرنهايت) وتنتج مجموعة واسعة من النكهات. قد تشمل مقبلات Mesophilic البكتيريا مثل Lactococcus lactis و Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus.
مقبلات محبة للحرارة: تستخدم هذه المقبلات في إنتاج الجبن الذي يتطلب درجات حرارة عالية للتخمير ، مثل البارميزان وأسياجو. أنها تنتج نكهة أكثر قوة ولاذعة. قد تشمل المقبلات المحبة للحرارة بكتيريا مثل Streptococcus thermophilus و Lactobacillus delbrueckii.
مقبلات الجبن الأزرق: تستخدم هذه المقبلات في إنتاج الجبن الأزرق ، مثل Roquefort و Gorgonzola. تحتوي على أبواغ البنسيليوم التي تنتج الأوردة الزرقاء أو الخضراء المميزة في الجبن.
مقبلات جبن الماعز: تستخدم هذه المقبلات في إنتاج جبن الماعز وهي مصممة لتخمير حليب الماعز على وجه التحديد. أنها تنتج نكهة حامضية منعشة. قد تحتوي مقبلات جبن الماعز على بكتيريا مثل Lactococcus lactis و Lactobacillus bulgaricus.
مقبلات الجبن الطري: تستخدم هذه المقبلات في إنتاج الأجبان اللينة والقشدية ، مثل Brie و Camembert. أنها تنتج نكهة زبدية خفيفة. قد تحتوي مقبلات الجبن الطري على بكتيريا مثل Penicillium candidum و Geotrichum candidum.
هذه مجرد أمثلة قليلة للمزارع البادئة المستخدمة في إنتاج جبن الشيدر. هناك العديد من الثقافات البادئة الأخرى المتاحة ، ولكل منها مزيج فريد من البكتيريا والمكونات الأخرى.
كيف تتم صناعة الجبن الشيدر – مكونات الجبن الشيدر – طريقة تصنيع الجبن الشيدر – الاختلافات الاساسية بين طريقة صنع الجبن الشيدر والاجبان – البادئات المستخدمة في صناعة الجبن الشيدر – كيف يتم صناعة جبنة الشيدر؟ – لماذا جبنة شيدر لونها برتقالي و تصنع من حليب أبيض؟ – كيف يتم صناعة جبنة الشيدر – هل جبنة شيدر صحية – كيف يصنع الجبن في المصانع – ما الفرق بين الشيدر الأحمر والاصفر – طريقة عمل الجبنة الشيدر المستوردة – عمل الجبن الشيدر باللبن الحليب – جبن شيدر طبيعي – طريقة عمل الجبنة الشيدر بدون بيض – جبنة شيدر – مكونات جبنة شيدر – أنواع الجبنة الشيدر – جبنة شيدر للبيتزا – سعر جبنة شيدر – شكل جبنة شيدر – جبنة شيدر شرائح – جبنة شيدر انجليزي – جبنة شيدر المراعي – جبنة شيدر كرافت