طريقة صناعة الجبن الايدام
Editor02 WasetMasr يناير 9, 2023
طريقة صناعة الجبن الايدام
صناعة الجبن الايدام
جبن إيدام هو نوع من الجبن مصنوع تقليديًا من حليب البقر. سميت على اسم مدينة إيدام الهولندية ، حيث تم إنتاجها منذ العصور الوسطى. لصنع جبنة إيدام ستحتاج المكونات التالية:
مكونات الجبن الايدام
10 لترات (2.6 جالون) من حليب البقر كامل الدسم
1 حزمة من محبة البادئ
1 علبة منفحة
ملح
طريقة صنع جبنة إيدام:
ابدأ بتعقيم كل معداتك وأسطحك. هذا مهم لمنع نمو البكتيريا غير المرغوب فيها.
في قدر كبير ، سخني الحليب إلى درجة حرارة 30-35 درجة مئوية (86-95 درجة فهرنهايت). أضف ثقافة البادئ وحركه جيدًا لتوزيعه بالتساوي.
اترك الحليب ينضج لمدة 45 دقيقة ، أو حتى يثخن قليلاً ويصبح رائحته حامضة قليلاً.
يُضاف المنفحة إلى الحليب ويُحرّك بلطف لمدة دقيقة تقريبًا.
اترك الخليط لمدة 30 دقيقة أو حتى تتكون كتلة صلبة من الخثارة.
قطع الخثارة إلى مكعبات صغيرة باستخدام سكين أو قاطع اللبن الرائب.
قم بتسخين الخثارة ببطء إلى درجة حرارة 37-38 درجة مئوية ، مع التقليب برفق لمنع الخثارة من الالتصاق ببعضها البعض.
بمجرد وصول الخثرة إلى درجة الحرارة المرغوبة ، ارفع القدر من على النار واستمر في التقليب برفق لمدة 5 دقائق تقريبًا.
صب الخثرة في مصفاة أو قالب جبن مبطن بالقماش القطني. اضغط برفق لإزالة أي فائض من مصل اللبن.
اسمح للجبن بالتجفيف لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم اقلبها وصفها لمدة 30 دقيقة إضافية.
بمجرد تجفيف الجبن ، رشه بالملح وضعه في مكان بارد وجاف حتى يتقدم في العمر لمدة 2-3 أسابيع على الأقل.
بمجرد أن يصبح الجبن مناسبًا لك ، يصبح جاهزًا للاستمتاع به!
طريقة صناعة الجبن الايدام
عملية تمليح وانضاج الجبن الايدام
يعتبر التمليح والنضج من الخطوات المهمة في عملية صنع جبن إيدام. يساعد تمليح الجبن في الحفاظ عليها وإعطائها نكهة مميزة ، بينما تسمح عملية النضج للجبن بتطوير قوامها ونكهتها.
لملح جبن الإيدام ، سوف تحتاج إلى رش الملح بعد عصره وتجفيفه. ستعتمد كمية الملح التي تستخدمها على تفضيلاتك الشخصية ، لكن القاعدة العامة هي استخدام حوالي 1-2٪ من وزن الجبن في الملح. بمجرد أن تملح الجبن ، يمكن وضعها في مكان بارد وجاف حتى تتقادم.
مع تقدم عمر الجبن ، ستستمر البكتيريا التي تم إدخالها أثناء عملية صنع الجبن في النمو وإنتاج العديد من الإنزيمات. تعمل هذه الإنزيمات على تكسير البروتينات والدهون الموجودة في الجبن ، مما يخلق مجموعة متنوعة من النكهات والقوام. يعتمد طول الفترة الزمنية التي يتقدم فيها جبن إيدام على المستوى المرغوب من النكهة والقوام. يفضل بعض الناس جبنًا كريميًا خفيفًا ، بينما يفضل البعض الآخر جبنًا أقوى وأكثر نفاذة. بشكل عام ، يبلغ عمر جبن إيدام من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، ولكن يمكن أن يتقدم العمر لفترة أطول إذا رغبت في ذلك.
تعتبر حزمة المزرعة البادئة متوسطة المحبة منتجًا يستخدم لإدخال بكتيريا معينة في الحليب أثناء عملية صنع الجبن. تساعد البكتيريا الموجودة في المزرعة البادئة على تخمير الحليب وإنتاج القوام والنكهة المرغوبة في الجبن. تسمى المزارع البادئة المتوسطة بـ “mesophilic” لأنها تكون أكثر نشاطًا في درجات الحرارة المعتدلة ، عادةً ما بين 15-30 درجة مئوية (60-86 درجة فهرنهايت). يتم استخدامها في إنتاج مجموعة متنوعة من الجبن ، بما في ذلك الشيدر والجودة وإيدام.
يمكن أن يحتوي الزبادي واللبن الرائب على بعض من نفس البكتيريا الموجودة في مزرعة البادئ متوسطة الحجم ، ولكنها ليست بديلاً مباشرًا. لا توجد بالضرورة البكتيريا الموجودة في اللبن واللبن الرائب بنفس الكميات أو النسب كما هو الحال في مزرعة البادئ ، وقد لا يتم اختيارها على وجه التحديد لقدرتها على إنتاج النكهات والقوام المطلوب في الجبن. بالإضافة إلى ذلك ، قد يحتوي الزبادي واللبن الرائب على بكتيريا أو ملوثات أخرى يمكن أن تؤثر على نكهة وملمس الجبن.
للحصول على أفضل النتائج عند صنع الجبن ، يوصى عمومًا باستخدام مزرعة بادئة مُصاغة خصيصًا بدلاً من محاولة استبدال الزبادي أو اللبن الرائب. سيساعد ذلك على ضمان حصولك على النكهات والقوام المطلوب في الجبن الخاص بك وأن الجبن يتم إنتاجه بأمان وثبات.
شاهد ايضا